Od malých kousíčků až po 25librové zmrzlé brownies - takový je příběh za vytvořením zmrzliny Chocolate Fudge Brownie od Ben Jerry's, jedné z našich nejoblíbenějších zmrzlin.
Přečtěte si více - Chocolate Fudge Brownie: Chytlavý příběh o cestě za dokonalostí legendární zmrzliny Přečtěte si víceChocolate Fudge Brownie: Chytlavý příběh o cestě za dokonalostí legendární zmrzliny
V dávné minulosti, ještě než jsme měli zmrzlinu Chocolate Fudge Brownie, jsme vyráběli zmrzlinové sendviče brownie, které jsme prodávali ve smíšených obchodech. Někdy byly v dodávce řezů brownies rozlámané kousky, a ty jsme využili v pokusech s novou zmrzlinovou příchutí. Jak by chutnaly kousky brownies v čokoládové zmrzlině? “Ukázalo se, že dost dobře,” vzpomíná zmrzlinový guru a “hlavní zmrzlinový vědecký pracovník” u Ben & Jerry’s , Peter Lind. Tahle pokusná zmrzlinová příchuť se nakonec stala legendární zmrzlinovou směsí známou jako Chocolate Fudge Brownie.
Mezitím se Ben Cohen setkal s Berniem Glassmanem, zakladatelem yonkerského sociálního podniku - pekárny Greyston Bakery. Greystonská politika otevřeného náboru zaměstnanců šla ruku v ruce s vášní společnosti Ben & Jerry’s pro vzájemnou prosperitu: tento koncept vychází z toho, že co je dobré pro zaměstnance a dodavatele, je dobré také pro podnik. Stejně důležitá byla skutečnost, že jejich brownies byly tak setsakramentsky dobré— po pár zkušebních vzorcích napsal Ben vlastnoručně vzkaz se žádostí o dva plné náklaďáky řezů brownies.
Chytlavý příběh s výsledkem dokonalých pochoutek s řezy brownie
I když jsme věděli, že pekárna Greyston by byla ideálním dodavatelem, který by nám pomohl udělat ze zmrzliny Chocolate Fudge Brownie ideální zmrzlinu pro prodej v kelímku, donutit ty řezy brownies ke spolupráci nebyla zrovna procházka růžovým zmrzlinářstvím. Obě firmy byly stále ještě mladé a rozvíjející se a pekárna Greyston musela navýšit výrobu tak, aby dokázala uspokojit naši poptávku pro výrobu zmrzliny Chocolate Fudge Brownie.
Dalším oříškem bylo vymyslet, jak z jejich standardních třípalcových řezů o tloušťce 1 palec udělat jednopalcové kousky o tloušťce 1/4 palce. Cílem bylo vytvořit mražené kousíčky řezů brownie, které by bylo možné z pytlů nasypat do dávkovače kousků, který dodává všechny naše chutné kousky do různých druhů zmrzliny. Vyřešení tohoto problému si vyžádalo pár nočních inovací na místě provedených Lindem a pekaři.
Pekařům u Greystonů trvalo 2 měsíce, než ručně nařezali kousíčky z každého plata brownies a naplnili dva mrazicí náklaďáky, které si Ben objednal. Ve Vermontu uspořádal Lind ve výrobní hale předváděcí akci o výrobě nového druhu zmrzliny. V ten velký den však zůstaly kousíčky pevně přimrzlé jeden ke druhému. “Do dávkovače kousků spadl jeden obří 25librový blok brownie— museli jsme najmout 5 nových zaměstnanců a vybavit je nerezovými ocelovými sekáčky, kterými kousíčky oddělovali.”
Chuť sladkého úspěchu
Samozřejmě, každá nová cesta bývá trnitá a je třeba ji proklestit. Dokonce se dá říci, že pokud to jde příliš snadno, možná takový nápad nebyl až tak novátorský. “Vyrobili jsme možná 25 šarží brownies,” vzpomíná Lind, “než jsme časem dosáhli správné kombinace příchuti, odolnosti vůči drolení při řezání a žvýkavého charakteru ve zmrzlině.” Během šesti měsíců byla nová zmrzlina poprvé ve všech zmrzlinářstvích a mrazácích.
Začalo to vzrušujícím nápadem a skončilo delikatesním produktem. Řešení procesu se stalo legendou jak pro zmrzlináře Ben & Jerry’s, tak pro pekárnu Greyston. Je to úsměvná historie, na jejímž konci se ukazuje, jak daleko se naše podniky dostaly. I o dvacet pět let později stále nakupujeme všechny naše brownies od Greystonů, jejichž vlastní úspěch z nich vytvořil jedničku mezi sociálními podniky. Ale opravdový důkaz je v kelímku. Zmrzlina Chocolate Fudge Brownie je a zůstává naší nejmilovanější zmrzlinou, jakou jsme kdy vyrobili.
Poslední tweety
Před 25 lety požádala společnost Ben & Jerry’s pekárnu Greyston Bakery o dva plné náklaďáky čokoládových brownies pro vytvoření zmrzliny Chocolate Fudge Brownie. Od té doby se společnost Greyston stala předním sociálním podnikem.
Přečtěte si více - Greyston Bakery: Lidé, kteří stojí za těmi fantastickými Fudgy Brownies Přečtěte si více